灶具哪個品牌好?火候才是“第一生產力”

每一個愛下廚的人都喜歡研究菜式與廚藝，中餐八大菜系風味迥異，烹調技藝也各有不同。但火候的控制卻是基礎，比如“紅燉蹄膀”的火候到家，就能達到軟糯酥爛，“麻油雞”煮過頭就達不到皮脆肉嫩的風味。由于原料質地有老嫩軟硬之分，形狀有大小厚薄之別，成菜要求有酥爛脆嫩之異，因此，只有火候運用得當，才能使有味者出味，無味者入味。而 收放自如的火候與燃氣灶的性能又息息相關，好的灶具在細節上可以對烹飪成果起到輔助作用，間接性地提高菜肴的美味程度。那么，該如何選購燃氣灶，灶具哪個品牌好呢?

(圖示產品：方太極火直噴燃氣灶JACB)

烹飪技法就像一座橋梁，連接了生鮮食材和美味佳肴。人們第一次接觸做菜時，往往都是“為火所困”，不是沒熟，就是糊了，這是沒有好好掌控烹飪技法中的火候的問題。雖然燃氣灶都有不同大小的火力，但不同的菜式對火力的精準度及穩定性也有不同要求，火力不足無法爆炒，火力不夠小、不穩健則無法慢燉。比如在中國八大菜系中，川菜對火力的要求高，要達到3.8-5.0kw，而粵菜最低只需0.45kw即可。在整個制作過程中，即使同一道菜，從開始到結束，從小火慢燉到大火收汁，也需要不同火力相互配合。一般來說，火候大致分三種：旺火，多用于爆炒、炸、氽、涮、蒸等快速烹制;溫火，多用于燉、煎、氽、塌等;文火則多用于燜、燒、煨等長時間的烹制。燃氣灶的火力“分工”越細，則火候就更容易掌控。另外，蔬菜中的許多維生素遇熱容易被破壞，如果火力不夠，蔬菜加熱時間就會越長，維生素損失則會愈多，而精準到位的火力對烹制食物的好處還在于其保存食物營養成分的能力，讓菜盡快熟透而不至于因過度加熱導致營養成分流失。

由此可見，火力的大小與穩定是衡量一臺灶具好壞最重要的性能指標，一成不變的火力難以烹飪出豐富多樣的佳肴，多種火力模式的灶具才能滿足不同烹飪所需。但目前市面上能夠輕松玩轉“大小火”的產品并不多，如何“精準掌控火候”也一直是燃氣灶行業的重要命題，所以消費者可以觀察燃氣灶的精準用火和有效火力，最好是現場親自試試火力大小，同時觀看該燃氣的火焰變化形狀。為了讓火力能夠滿足用戶多樣豐富的烹飪需求，國內廚電企業方太創新研發了方太極火直噴燃氣灶，它在大火與小火之間的超寬火域跨度內，設置了更為精細的火力控制檔，獨創7段火力，可同時滿足爆炒、快炒、煎炸、蒸煮、慢燉、煲湯、保溫等7種不同的火候選擇;更適合中國的烹飪方式。

(圖示產品：方太極火直噴燃氣灶)

方太極火直噴燃氣灶的七段火力中，大火夠猛，高至4200W極致大火爆炒極致出味，猛烈而高效的火力，不僅提升了菜肴的品相、口感和營養，還縮短了烹飪時間，讓菜肴迅速出鍋;小火夠小，低至200W極致保溫火，讓煲湯與精燉都極致入味，保存營養成分。此外，它還開創性地達到了保溫級水準，避免了菜肴回灶加熱，破壞食物口感和營養，影響家人隨時享用美食。

之所以能達到這七級火力，得益于方太自主研發的蜂窩式密簇直噴技術，通過超大密度出火孔筆直噴出，使燃氣更加充分的燃燒，達到比普通燃氣灶高25%的有效火力，而“對撞多射流技術”和“雙U5均衡直噴腔”升級，對大小火的極致切換也更加自如。

(方太極火直噴燃氣灶七段火力)

選擇一款好的灶具，是烹調可口又營養的菜肴的重要因素。灶具哪個品牌好?從4200W爆炒火到200W保溫火，方太極火直噴燃氣灶火力更精準細分，讓火候控制更靈活多變，讓菜燒得更加透味，全面滿足中國人對家常菜的百變口味，也讓烹飪更得心應手。